{"id":7696,"date":"2026-02-19T16:59:52","date_gmt":"2026-02-19T15:59:52","guid":{"rendered":"https:\/\/loscuates.fr\/?p=7696"},"modified":"2026-02-19T17:05:15","modified_gmt":"2026-02-19T16:05:15","slug":"lexcellence-du-mais-ancestral-a-votre-table-tortillas-de-mais-noir-et-vert-100-naturelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/loscuates.fr\/es\/2026\/02\/lexcellence-du-mais-ancestral-a-votre-table-tortillas-de-mais-noir-et-vert-100-naturelle\/","title":{"rendered":"L\u2019Excellence du Ma\u00efs Ancestral \u00e0 votre Table : Tortillas de Ma\u00efs Noir et Vert – 100% Naturelles"},"content":{"rendered":"

Le mariage parfait entre l’h\u00e9ritage mexicain et le terroir fran\u00e7ais, con\u00e7u exclusivement pour les professionnels de la gastronomie.<\/p>\n\n\n\n

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Nos tortillas de ma\u00efs noir et vert sont confectionn\u00e9es \u00e0 partir de ma\u00efs ancestral cultiv\u00e9 et nixtamalis\u00e9 dans le G\u00e2tinais.<\/p>\n\n\n\n

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Le ma\u00efs noir et le ma\u00efs vert sont deux vari\u00e9t\u00e9s anciennes originaires du Mexique, reconnues pour leur couleur naturelle et leurs propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles. Chez Los Cuates, nous cultivons ces ma\u00efs directement en France, \u00e0 partir de semences s\u00e9lectionn\u00e9es, en respectant les pratiques agricoles traditionnelles. Riches en anthocyanes \u2014 des pigments aux effets antioxydants \u2014 ces vari\u00e9t\u00e9s sont aujourd\u2019hui transform\u00e9es en tortillas artisanales.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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M\u00eame au Mexique, pays qui abrite la plus grande diversit\u00e9 de ma\u00efs au monde, les vari\u00e9t\u00e9s color\u00e9es comme le ma\u00efs noir et le ma\u00efs vert restent rares. C\u2019est pourquoi les tortillas fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de ma\u00efs v\u00e9ritablement pigment\u00e9 sont si pr\u00e9cieuses \u2014 et peuvent \u00eatre reconnues en quelques secondes. Leur authenticit\u00e9 peut \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 un test simple et visuel : le test du citron.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les antocyanines : des pigments aux pouvoirs th\u00e9rapeutiques<\/h2>\n\n\n\n

Les antocyanines sont des pigments naturels pr\u00e9sents dans certains aliments comme les haricots noirs, pommes de terre violettes, riz noir ou myrtilles. Mais les ma\u00efs de couleur (noir, vert, rose\u2026) contiennent trois types sp\u00e9cifiques d\u2019anthocyanines qu\u2019aucun autre aliment ne poss\u00e8de ensemble.
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Le saviez-vous ? Le ma\u00efs color\u00e9 contient trois anthocyanines uniques :<\/h5>\n\n\n\n