Les tortillas sont un aliment polyvalent qui s’adapte aussi bien aux plats traditionnels de la cuisine mexicaine qu’aux recettes fusion de la cuisine internationale. Si, après avoir cuisiné, il vous reste des tortillas qui sont devenues dures, vous pouvez profiter de leur consistance pour préparer d’autres plats tout aussi délicieux et éviter le gaspillage. Voici trois recettes pratiques pour continuer à savourer vos tortillas sans perdre en goût ni en qualité.
Totopos
Les totopos sont des chips de maïs que l’on peut facilement préparer avec des tortillas restantes et servir comme apéritif ou accompagnement. Il est important que les tortillas soient suffisamment sèches pour obtenir un résultat croustillant. Voici comment les préparer.
Ingrédients :
- Tortillas de maïs
- Huile végétale
- Sel au goût
Préparation :
- Coupez les tortillas en triangles de taille égale.
- Disposez les triangles sur une plaque ou sur un torchon de cuisine en une seule couche pour qu’ils perdent leur humidité. Il est préférable de réaliser cette étape plusieurs heures à l’avance (idéalement la veille) pour que les tortillas soient bien sèches avant de les frire et garantir un résultat croustillant.
- Si vous n’avez pas le temps de les laisser sécher toute la nuit, placez-les au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 secondes ou dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 5 à 8 minutes.
- Chauffez ¼ de tasse d’huile à feu moyen et, lorsqu’elle est chaude, faites frire les triangles en une seule couche. Les totopos commencent à dorer rapidement. Après environ 20 secondes, retournez-les délicatement et retirez-les lorsqu’ils sont dorés et croustillants des deux côtés (cela prend environ une minute). Disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Faites frire le reste des totopos par lots, sans surcharger la poêle, et ajoutez de l’huile si nécessaire. Assurez-vous que l’huile soit bien chaude avant de commencer à frire chaque lot. Assaisonnez les totopos avec du sel, et c’est prêt !
Chilaquiles
Ingrédients :
- Tortillas dures
- Fromage panela ou feta
- Crème fraîche
- Oignon
- Huile
- Sauce verte ou rouge
- Poulet cuit et effiloché
Préparation :
- Coupez les tortillas en triangles et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant (comme pour préparer des totopos).
- Faites cuire le poulet et assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
- Hachez l’oignon et coupez le fromage en petits morceaux.
- Réchauffez légèrement la sauce dans une casserole.
- Disposez les tortillas frites dans une assiette et ajoutez la crème, le fromage, l’oignon et le poulet.
- Nappez le tout de sauce chaude et servez immédiatement.
Vous pouvez déguster les chilaquiles lorsque les tortillas sont encore croustillantes ou laisser la sauce les ramollir légèrement pour une texture plus tendre.
Nachos
Ingrédients :
- Tortillas dures
- Huile
- Fromage cheddar râpé
- Chilorio ou de viande hachée assaisonnée
- Guacamole
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Haricots frits
- Piments jalapeños
Préparation :
- Faites frire les tortillas dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient dorées et placez-les sur du papier absorbant (comme pour préparer des totopos).
- Disposez les totopos sur une plaque, ajoutez les haricots frits, la viande et le fromage cheddar. Faites chauffer à basse température dans le four ou au micro-ondes jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Ajoutez le guacamole, la crème et les piments jalapeños pour la garniture.
Ces recettes sont une excellente façon de tirer parti de vos tortillas restantes et de savourer des plats mexicains pleins de saveur.