par loscuates.site | Mar 5, 2026 | Éditions spéciales, Recettes
Le tamal vient de la cuisine mexicaine avec une histoire vibrante, ancestrale et pleine de secrets. Dans sa forme la plus classique, un tamal est une préparation à base de pâte de maïs nixtamalisé farcie de viandes, de sauces, de fromages ou de légumes, enveloppée...
par loscuates.site | Fév 19, 2026 | Éditions spéciales
Le mariage parfait entre l’héritage mexicain et le terroir français, conçu exclusivement pour les professionnels de la gastronomie. Nos tortillas de maïs noir et vert sont confectionnées à partir de maïs ancestral cultivé et nixtamalisé dans le Gâtinais. Aller à...
par loscuates.site | Oct 30, 2025 | Notre Fabrication
Dans l’univers de la haute gastronomie contemporaine, les frontières entre art et cuisine s’effacent. Le chef mexicain Jesús Durón en a fait la démonstration lors du pop-up gastronomique La Vie en Rose, un projet imaginé par We Are ONA de Luca Pronzato et la célèbre...
par loscuates.site | Nov 5, 2024 | Recettes
Les tortillas sont un aliment polyvalent qui s’adapte aussi bien aux plats traditionnels de la cuisine mexicaine qu’aux recettes fusion de la cuisine internationale. Si, après avoir cuisiné, il vous reste des tortillas qui sont devenues dures, vous pouvez...
par loscuates.site | Nov 5, 2024 | Notre Fabrication, Préparation et Cuisson
La nixtamalisation est un procédé ancien utilisé pour préparer le maïs en le cuisant dans de l’eau mélangée à de la chaux. Cette technique permet d’obtenir une pâte riche en nutriments et facilement assimilable, qui sert de base à la préparation de...
