par gulpdiseno | Avr 23, 2026 | Notre Fabrication
Bien plus qu’une question de texture ou de saveur, le duel entre la masa fraîche et la farine industrielle se joue sur le terrain de la santé. Alors que les procédés thermiques industriels dénaturent le grain, la nixtamalisation artisanale libère des nutriments...
par loscuates.site | Oct 30, 2025 | Notre Fabrication
Dans l’univers de la haute gastronomie contemporaine, les frontières entre art et cuisine s’effacent. Le chef mexicain Jesús Durón en a fait la démonstration lors du pop-up gastronomique La Vie en Rose, un projet imaginé par We Are ONA de Luca Pronzato et la célèbre...
par gulpdiseno | Mai 22, 2025 | Notre Fabrication
… et pourquoi celles de Los Cuates sont uniques ! Le maïs noir et le maïs vert sont deux variétés anciennes originaires du Mexique, reconnues pour leur couleur naturelle et leurs propriétés nutritionnelles. Chez Los Cuates, nous cultivons ces maïs directement en...
par loscuates.site | Nov 5, 2024 | Notre Fabrication, Préparation et Cuisson
La nixtamalisation est un procédé ancien utilisé pour préparer le maïs en le cuisant dans de l’eau mélangée à de la chaux. Cette technique permet d’obtenir une pâte riche en nutriments et facilement assimilable, qui sert de base à la préparation de...
par loscuates.site | Oct 28, 2024 | Notre Fabrication
Bienvenue dans le merveilleux monde des tortillas mexicaines ! Vous cherchez un moyen de voyager sans quitter la France ? Ne cherchez plus ! Découvrez les délicieuses tortillas mexicaines confectionnées ici-même, dans l’Hexagone, pour vous faire vivre une...
